Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Див

натуральные корма

хочу сохранить инфу здесь, а то на ФБ фиг чего найдешь потом.
НА данный момент мы закупаемся легким-печенью здесь https://www.facebook.com/groups/simuran/
но это маменька у меня колдует - варит куриные "остовы" ночь в скороварке, потом к ним доваривает ливер, мешает с гречкой и овощами.
Сухим мы краааайне редко кормим из-за дяди Гавра.




приятельница предложила такой вариант
https://petdiets.ru/korma/sbalansirovannyy/govyadina-s-rubcom-i-ovoshchami-500-g

это колбаса быстрой заморозки, состоящая из говядины, рубца, печени и овощей. с доставкой выходит по 230 р/кг - но тут и мясо, а не ливер, как основа!
главное - разморозил, нарезал, дал - все.
это на дачу удобно, или когда я работаю, а мать в отпуске






хотя меня, конечно, смущает глубокая заморозка - по сути, что сухой корм, что вот это вот, выходит один хрен.
 А так-то мы получаем, фасуем, морозим в обычной морозилке. выходит около ста рублей за кг.
летящая сова

ойой-домик

Оригинал взят у tanjand в Круглые дома Англии


Мягким уютом веет от этих домов и окружающих эти постройки буколических пейзажей. Хоть и видно, что все места давно и прочно обжиты людьми, вновь приходят на ум эльфы, феи да Брауни, и прочие жители полых холмов.))
Collapse )

летящая сова

про хлебопечение, на будущее

Оригинал взят у mariana_aga в Уход за закваской, обращение с закваской и её хранение
Закваска

Когда выводишь свою закваску у себя дома, то это как своего ребенка родить. Свои дети и домашние закваски приходят в мир без инструкций и не совсем понятно все ли с в ними в порядке и что с ними дальше делать.  Если вы выросли в семье, где вас научили про закваски или по опыту уже все знаете, то вам не сюда. А всех остальных приглашаю познакомиться.
Collapse )
супер

вести из нашего дурдома

система, отказавшись последовательно от:
мяса
риса
тушеных овощей длительной термической обработки
многих сортов картофеля
каш, требующих длительной варки
нонеча решила ввести запрет на дрожжевой хлеб.
если до недавнего времени я могла есть белый хлеб определенного хлебозавода и черный украинский(название такое), плюс хлеб на квасном сусле - то сейчас безпроблемно принимается только то, что сделано на живой закваске.
А это большая редкость даже в нашем супермаркете!
лепешки типа лаваша я в принципе никогда не любила, равно как и мацу - бумага-бумагой - так что продуктов, годных в употребление, практически не осталось.
Сырые овощи пока еще принимаются плохо, рыба должна быть мелкой и...ммм...свежеубиенной - и хде ж такое взять в городе?!, макароны одного-двух видов (в основном яичные или лапша из экомагазина).
И вот чо?!
Помидоры, прежде чем потреблять, надо оооочень тщательно выбирать - даже на нюх стала ошибаться. они не должны быть ни грамма кислыми, хушь и десять раз грунтовыми.
Огурцы за месяц только раз смогла съесть.
да, редис - вне конкуренции, но сколько того редиса можно съесть?
остается:
сметана, но далеко не любая
сливки
молоко, тоже очень выборочное
любые вариации ряженки-варенца с рынка
геркулес, если он не экстра
сыр твердых сортов, если дозрел
некоторые виды домашнего сыра
супы овощные быстрой варки (и если сама приготовила)
И ФФСЕ

радует только то, что есть стала очень мало и нечасто.
Пока еще могу пить чай с коричневым сахаром, которого надо довольно много.
зеленый не пьется, а кипрейный пока не попадался.
мед тоже ооочень выборочно - и уж точно не из пластиковых упаковок.

да! еще ж стало мутить с запаха готовящегося мяса!
неважно, что - курица, вареное, тушеное или жареное.
Ухожу, если дочь себе греет или начинает готовить.
еще недавно было безразлично, либо избранный запах шашлыка привлекал.

Мне вот интересно - к чему такому система меня готовит? и как долго этого еще ждать?
сова-книга

книжка-радость

а вот что рекомендательно рекомендую и всячески радостно приветствую - Лесса Каури
Золушки из трактира на площади

Уютнейшее, милейшее, очень вкусное произведение!
Каждый персонаж, даже на одну страницу появившийся - любовно прописан. Многочисленные герои истории настолько объемны, так отличаются друг от друга мелкими характерными чертами, что просто радость какая-то!
А какой чудесный язык! Ммммм!
Вообще ощущение от книжки, словно погрузился в быт южнопортового городка, где все друг друга знают, все при деле, но движутся неторопливо. Где ароматы многочисленных цветов смешиваются с запахами домашней еды и моря.
В общем - чудесная история о замечательных людях, добрая и милая.
Като

(no subject)

вот такой была мелкой, светлой и совсем глупой Катоська, когда я ее купила в Киеве. Щас она огромная презрительная к чужим лошадь,  бурого с переходами цвета.  Квартира холодная, любой сиам потемнел бы, к сожалению. Даже пузико побурело, особенно в местах послеоперационных шрамов. Тока грудка осталась светлой, там где белое, а не топленого молока, был - ибо она не сиамка, а сейшелка.

Снимались фото у сестры Татьяны дома. Я, надо сказать, такая...нехуденькая сапсем!
 чо-т я думала, что четыре года назад была тоньше.
Танька-то, когда я ее год назад видела, совсем худая с ейным убежденным веганством.
 в прочем, меня, похоже, организьм к тому же ведет!
 только я сижу на углеводах, и худеть пока не намерена!

Вчера зять развлек, рассказав про друга, что уже десять лет как веганец. Съел мяса, траванулся и перешел на травку. Но пьет  как дышит!!!
летящая сова

архангельские наливные шаньги

попросили по случаю рецепт НАЛИВНЫХ ШАНЕГ, отловила Любашу, получила.
Стоит иметь ввиду, что, если тесто сделать слишком крутым,  шаньги будут жесткими, если жидким - они быстро осядут после выпечки и будут плоскими.
Очень зависит вкус от качества молока - я сразу ощущаю магазинное, как мертвое, пробовала раз матушка меня "обмануть", рыночное или пастеризованное, топленое или свежее - ощутимо! Дрожжи тоже играют роль. Мама пекла и со свежими дрожжами и с сухими, остановилась на сухих. Да даже размер яиц имеет значение! крупные яйца ощущаются в готовых шаньгах, словно добавлен омлет, чего я не люблю. В общем, пробуйте сами, экспериментируйте!

рецепт:
250г муки, 250г молока, 0,5 чл соли, на сладкие нужно 2 - 2,5 десертные ложки сахара, 2 яйца, 2 столовых ложки растопленного масла, 11г сухих дрожжей.
Молоко с солью и сахаром подогреть до 38 градусов
(чуть теплее, чем темп. тела), туда масло, яйца - взбить; муку, просеяв, вместе с дрожжами размешать в молоке (можно миксером). Консистенция теста - жидкая сметана.
45-60 мин длится подъем теста. Далее заполняем формы тестом наполовину или на 2/3. Можно дать расстояться минут десять, можно сразу ставить в прогретую до 190 градусов духовку на 20 минут.
Если формы традиционные - выходит 9-10 штук.
Collapse )

Достать, промазать маслом, убрать в кастрюлю, выстеленную полотенцем. Можно на масло высыпать толокно.




летящая сова

Приготовление теста безопарным способом

Оригинал взят у mariana_aga в Приготовление теста безопарным способом

Холодный безопарный способ, безопарное тесто в холодильнике, я описывала ТУТ. Хорошй вариант для большого количества теста, для выпечки куличей или хлеба на неделю, показывала Таня ТУТ. Горячий безопарный способ в большой хлебопечке следует ниже. Если дома нет хлебопечки, то купить! тепло для бродящего теста можно создавать как-то по-другому: духовке в режиме "расстойка", на грелке и даже в инкубаторе для цыплят. У Сергея была статья про это и люди щедро поделились своими способами в комментариях ТУТ.

Безопарное тесто для хлебопечки Zojirushi Virtuoso

Безопарный в Мини Зо я уже откатала, отчет ТУТ.
Вuttermilk White, straight dough method, formula from Washburn &Butt, 1999.
Зо Виртуозо - программируемая хлебопечка, так что при желании приготовить только тесто и потом только хлеб испечь, можно все запрограммировать. Для пшеничных полуфабрикатов (опар, теста) брожение примерно при 32С (RISE1), для ржаных заквасок, опар, теста- 35С (RISE2). Чтобы пользоваться печкой как миксером, камерой для брожения и печкой, я запрограммировала Программу №1 только на вымешивание (макс длительность 30мин), программу № 2 только на брожение (макс 12ч), программу №3 только на выпечку (макс 1.5ч). 


(Шаг 1) Режим "Тесто": приготовить основу - простое хлебное тесто из 450г муки, 3.1г инстантных дрожжей, 7.5г соли, 40сухой пахты или 30г сухого молока, 385г холодной воды (0-4С), если температура на кухне выше 24С.

(Шаг 2) Режим "Основной": приготовить окончательное тесто, вмесив в него сдобу (жир и сахар). Вкл режим Основной, вынуть дежу с тестом, добавить в неё 11г сахара песка и 11г жира, охладить 30мин, потом вставить в хлебопечку, чтоб она вымесила (обмяла тесто и вмесила сдобу за 10мин) и выбродила тесто и дальше приготовила тесто и хлеб. В момент формовки вынуть тесто и скрутить в куклу вручную. Перед выпечкой желательно смазывать верх теста кисельком, если не хотят, чтоб верхнюю корку порвало.

Смесь трижды просеянной муки, сухой пахты и сухих дрожжей стоит над ледяной водой в хлебопечке первые 20мин. Эта фаза нужна для выравнивания температуры всех ингредиентов до идеальной и для темперирования дрожжей, потому что дрожжи хранят в холодильнике или морозильнике.

Потом машина начинает перемешивать ингредиенты, чтобы увлажнить их. Напомню, что увлажнение - это процесс длительный по нескольким причинам: воду нужно загнать в довольно крупные частицы муки и молока, вода должна проникнуть внутрь крахмальных гранул, белки молока и белки муки должны набухнуть - прореагировать с водой и т.д. По этой причине самое минимальное перемешивание занимает 20мин в хлебопечке.

Сначала тесто кашеобразное. Сухой муки уже не видно, но вода ещё не проникла внутрь частиц муки и молока.

8 мин спустя, точно по ГОСту! машина бибикает, чтоб в тесто добавили дополнительные ингредиенты. Обычно это такие вещи, как масло, изюм и др. Мы ничего не добавляем, просто смотрим на состояние теста, чтоб убедиться, что количество воды в нем правильное.

Тесто в этот момент должно выглядеть так: оно все ещё мажется под рычажками немного. Это говорит о том, что вода ещё не проникла в молекулы белка, белок ещё не набух на 100%.

К концу перемешивания до однородности тесто уже чистое, не мажет вообще. Это и есть перемешивание "до однородной консистенции", о котором пишут в рецептах по ГОСТу.



В режиме "Тесто" в хлебопечке брожение как раз и продолжается ровно 1ч и печка поддерживает температуру теста на уровне 32-33С, в камере хлебопечки тепло, 35С. В этот момент машина выключается. Пора добавить сахар и жир, обмять тесто.

Напоминаю, что хлебопечка бибикает о том, что пора добавить отсдобку за 10мин до конца перемешивания. Ей нужно 10минут, чтобы равномерно распределить масло и сахар в тесте. Поэтому после того, как мы вкл режим Основной, мы поставим тесто на холод на 30мин (пока печка делает 20мин выстаивания и 10 первых мин перемешивания), и только потом вставим ведерко, чтоб тесто месилось последние 10мин.
Тесто с завернутыми в него жиром и сахаром стоит в холодильнике первые 30мин режима "Основной".
Я пробовала укладывать сахар и жир НА тесто, вот так, как на снимке, но тогда оно раскидывается высоко по стенкам и не все вмесится.  Лучше руками накрыть эту кучку, натянув на неё тесто.

Обмятое тесто с вмешанной в него сдобой. Это уже не просто перемешанное до однородности тесто. Оно вымешано.

В нем развита клейковина. Это видно по сиянию теста и по пузырькам захваченного в него воздуха.
В процессе брожения теста в режиме "Основной" машина слегка обминает тесто ещё раз, в течение 1 минуты слегка пошевеливает рычажками туда-сюда, чтобы сдуть тесто и натянуть клейковину (французская обминка).

Прямо по ГОСту!


Не знаю как у вас, но у меня не получается красивый хлеб, если хлебопечке Зо Виртуозо позволить формовать тесто: он получается горбатый или асимметричный или  двугорбый, прости Господи.   Хлебопечка недостаточно натягивает тесто при формовке.
Так что я его вынимаю на стол и сворачиваю, укладываю обратно в машину.
В моей печке момент готовности к началу выпечки выглядит так. Это для теста из 450г муки. При таком объеме заготовки к концу расстойки, хлеб при выпечке вырастет до самой крышки, но остановится в нескольких мм от неё, не упрется в крышку.

"Ошибка" моя заключалась в том, что я проспала момент сворачивания теста машиной перед расстойкой и она в результате дала тесту 2 обминки, вместо 1 и получились полные 4 ч брожения при высокой температуре с тремя обминками, нужными сильной муке.  Точно по ГОСту. Так что я свернула тесто в хлеб буквально за минуту до того, как машина собралась его выпекать, дала ему 30мин расстойки с приоткрытой крышкой Зо Виртуозо (это останавливает машину, дает паузу) и потом закрыла крышку и позволила машине испечь хлеб.

Хлеб получился и д е а л ь н ы й.

Красивый, румяный, душистый, вкуснющий.

Сногсшибательно молочный аромат. И по настоящему хлебный. "Вот ты какой, северный олень..." Настоящий хлеб.

И много хлеба. Нам наконец-то хватило хлеба на ужин и ещё осталось на завтрак.

А у вас как дела?
летящая сова

Куриный гриб

Оригинал взят у vasily_sergeev в Куриный гриб
Цитата сообщения Городской_Леший

Куриный гриб

В наше время огромное количество людей по тем или иным причинам не едят мясо (в том числе, и куриное): кто-то сидит на диете, а кто-то придерживается вегетарианской пищи. И, скорее всего, и тем и другим иной раз очень хочется мяса, а запах жареной курочки кажется им восхитительным и завораживающим…



В этом случае на помощь таким людям может придти необычный гриб, блюда с которым пахнут курицей, — это куриный гриб или трутовик серно-желтый. Не заметить растущий на дереве гриб сложно.
Молодой гриб имеет ослепительно жёлтую окраску — прямо-таки древесный цыплёнок — и виден за несколько десятков метров.

Collapse )

летящая сова

пирожкииии!

даже жалко, что я больше не пеку, сделалось!

Оригинал взят у ksy_putan в в эти выходные
печем пирожки с яблоками. В обязательном порядке!
Пофиг что там за окном - дождь или снег. Зима довольно странная в этом году, не свезло.
Но вот этот запах волшебный выпечки и яблок с корицей - он дом наполняет ощущением тепла.
И да, это будут ваши и ваших детей самые любимые пирожки.
Я же вас ни разу не обманула!


Яблок в рецепте 600 граммов - это вот впритык. Но берите больше - пусть начинки будет с избытком.
Пирожки начинкой - как кашу маслом - испортить сложно.
А начинка у нас сказочная, не течет, не темнеет.

Яблоки можно любые на цвет и вкус. Главное - сильно не мельчите, чтобы кусочками оставалась, а не превращалась в пюре.
И готовые пирожки из духовки первые минут 10 с твердой корочкой получаются, а чуть поостынут - и мягкие-мягкие!!!


Так что жду вас в выходные с фото ваших яблочных пирожков!

Ссылки на подробный пошаговый рецепт под катом.
Не забывайте ставить лайки там на сайтах - нам, топдрочерам, без лайков как без кислородУ (ржу!).

Collapse )